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为什么有些人能长寿，有些人却不能？一个关键因素“吃”非常重要，日常生活中，吃什么、怎么吃，才能延年益寿？有助于长寿的食物不必是名贵食材，这些长寿“第一豆”、“第一菜”、“第一果”、“第一汤”、“第一补”……就在我们身边，平价又营养，千万别错过！
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长寿“第一豆”：黄豆
“豆中之王”黄豆富含大脑的重要组成成分之一的大豆卵磷脂，多吃黄豆有助于预防老年痴呆症，大豆卵磷脂中的甾醇，可以增加神经机能和活力。
黄豆又称“降脂豆”，所含的大豆蛋白质和豆固醇，能改善血脂、胆固醇，降低罹患心血管疾病的机率；它还富含植物雌激素，可降低女性罹患和激素相关癌症的机率。
大豆制成豆制品以后，消化率明显提高，营养学家建议每天吃点黄豆、豆制品、喝杯豆浆。
长寿“第一菜”：黄豆芽
近代老年医学研究指出，在有益寿延年功效的10种食品中，第1名的就是黄豆和黄豆芽。
根据韩国汉南大学食品与营养系调查63名百岁老人的饮食习惯后发现，他们的食谱一般都是米饭＋大酱汤＋蔬菜，其中蔬菜就是以豆芽为主。
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长寿老人普遍没有心脏病、高血压、动脉硬化等疾病，这是因为豆芽中含大量的抗酸性物质，能防老化，起到有效的排毒作用。黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝酸胺，帮助预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。
因为高温是维生素的天敌，如要把豆芽烫熟凉拌食用，最好焯一下就出锅；如果要下锅炒，也要急火快炒，才能减少维生素的损失。
长寿“第一果”：花生
花生有“长生果”美称，能滋养补益，延年益寿，被誉为“素中之荤”，能降低胆固醇，预防、治疗动脉粥样硬化、高血压、冠心病等，还可以防治肿瘤类疾病。
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研究指出：花生中的脂肪酸构成，加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更健康。花生的吃法很多样，但以炖、煮为佳，不温不火，容易消化。
不过，吃花生也有一些禁忌，尤其是以下4类人要注意：皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人；肝胆疾病患者吃花生会加重肝脏负担；花生脂肪、蛋白质含量很高，胃肠道疾病患者不宜食用，否则会加重腹泻；花生有止血作用，能增进血凝，促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。
长寿“第一杂粮”：红薯
红薯的保健功效很全面，能养胃健脾、预防便秘和胆固醇过高、辅助降血压、养护关节、增强免疫力等。
由于生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟才食用。建议少用油炸，尽量用蒸煮的方法，且要趁热吃，肠胃才会舒服。此外，空腹吃红薯容易泛酸、烧心，所以不要空腹食用。
长寿“第一补”：枸杞
枸杞含有丰富的钙、磷、铁等营养成分，是一种很好的滋补食材，有养肝明目、益气养颜、补肾滋阴等功效，还能抗衰老、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症等，对于辅助降血压、血糖、血脂有很大的好处。
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枸杞除了和各种粥品搭配以外，早晚嚼食对枸杞中营养成分的吸收更加充分。但嚼枸杞时数量上最好减半，否则容易滋补过度，通常健康的成年人每天吃20克左右的枸杞最佳。
长寿“第一粥”：燕麦小米粥
燕麦富含水溶性膳食纤维，有降血脂、控血糖、降胆固醇、通便等作用。小米中色氨酸含量很高，有安神镇静、促进睡眠的作用。燕麦小米粥清香绵柔，还有降脂降糖、养胃润肺、安神助眠的效果。
做法：取燕麦100克、小米100克、枸杞适量洗净，放入冷水浸泡30分钟。锅中加适量水，放入燕麦，大火煮沸后转小火再煮15分钟后，加入小米，搅匀，要注意搅拌，煮熟后，加入适量枸杞，关火，焖10分钟。
长寿“第一汤”：海带豆腐汤
海带富含褐藻胶、海藻酸等，能降压降脂，对动脉出血也有止血作用。豆腐能帮助降低胆固醇，所含的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。二者共同煮汤能起到很好的降脂降压作用。
做法：用葱、姜、蒜爆香后放入海带，以适量清水煮开，将切好的豆腐放入汤中续煮5分钟，再加盐、少许香油即可。
6种饮食习惯让你更长寿
1、复合维生素饭后吃
北京协和医院临床营养科副主任于康表示，生活中吃得精细，会损失大量B族维生素；蔬菜过度浸泡，会泡掉大量水溶性维生素；食品放置时间过长，或油煎、烘烤等烹饪方式都可能减少维生素含量。这时，补充复合维生素就像上了一道“保险”，而且最好饭后吃。叶酸、维生素B、C等水溶性维生素如果饭前空腹吃，很快通过胃进入小肠被吸收，还没完全被人体利用就通过尿液排出体外。维生素A、D、E、K等脂溶性维生素必须溶于脂肪类食物中才能被吸收，如空腹服用，大部分都不能被吸收。
2、生吃洋葱防心脏病
很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来，这就大错特错了。美国哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出，洋葱含有大量保护心脏的类黄酮，每天生吃半个，或喝等量的洋葱汁，可增加心脏病人约30%的“好胆固醇”。尤其在吃烤肉这样不怎么健康的食物时，里面的洋葱就像你的“救命草”。北京大学第一医院营养部二部主任孙孟里指出，洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人确实有好处，而且生吃、凉拌效果最佳。
3、凉菜的汁用来蘸着吃
很多人去饭店都喜欢点盘大拌菜或蔬果沙拉，觉得这样能补充维生素。其实，这些菜中的酱汁反而会给原本健康的菜带来不少热量。最好把调好的酱汁放在一个小碗里，用切好的菜蘸着吃，这样，你需要的酱汁只是原来的1/6。
4、冷水洗肉，热水洗菜
许多人洗肉前，喜欢拿热水泡上一会儿。殊不知，用温水或热水洗肉，不但容易变质、腐败，做出来的肉口感也会受影响。最重要的是，会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失。与之相反，洗各类果蔬时用温水更好。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。
5、深色水果抗衰老
买水果时拿不定主意，就选深色的那种。相比浅色水果，深色水果里含有更多的抗氧化剂、维生素、硒、铁、钙、锌等物质，具有防癌、抗癌、抗衰老等功效。
6、晚餐早比晚点好
卫生部首席健康顾问洪昭光教授表示，人体排钙高峰期是餐后4―5小时，晚餐吃得太晚，不仅影响睡眠、囤积热量，而且容易引起尿路结石。老年人晚餐的最佳时间最好在下午六七点，而且应不吃或少吃夜宵。
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