许多华人爱吃火锅,可是想在海外找到一个正宗的四川火锅店却并不容易。要说,海外的火锅店很多,但是在制作中常常融合太多的西方元素,来迎合西人的口味,导致经过改良后的火锅吃起来很不地道。
据西班牙欧浪网日报道,在马德里郊区的Parla,一家火锅店却吸引了众多的回头客。客人都说这家火锅店的火锅麻得舒服,辣得过瘾。
说到诀窍,该店的老板说,他在西班牙开餐馆有一段历史,经济危机加剧后自己经营的大型Wok餐生意受到冲击,Fuenlabrada仓库区这个范围,哥斯达大酒店占据温州菜、广东菜和自助餐与地利优势、香格里拉酒店进入市场早,占据婚庆与集团消费优势,而自己这两方面都不占,只有走独家特色这一条路。
在对市场现状进行利弊权衡分析后,他选择四川火锅,这个老板与打工阶层都很喜欢的餐饮类型。对此他摈弃同类商家走过的老路,火锅店上马后,在经营方针的制定上坚定走民族化发展道路,从后来市场实践反馈效果看,经营方向走对了。
老板说,根据西班牙马德里整年气候干燥,夏季无雨的自然环境,在汤料制作中加入罗汉果、夏枯草等清凉解暑中药,保证侨胞在夏季吃火锅好吃不上火。
他也分析了为什么海外华人火锅出现目前这种似是而非的尴尬,主要原因是店家在经营中只具备外形,不具精髓。具体说来就是经营者没有了解火锅文化精髓。中国火锅文化主要表现在制作过程中,最后达到麻、辣、辛香的综合性效果。
一些店家之所以做不到这些,一是因为厨师技术达不到要求,二是老板经营理念陈旧、对火锅的市场定位偏离方向。满足眼前利益,没有考虑到生意的可持续性。
西班牙:正宗火锅店受欢迎
来自:秋意阑珊 0 0 2014-10-12
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