一天晚上,女儿女婿请我们到外面吃西餐,目标锁定意大利披萨饼。客居悉尼以来,小两口带我们吃过很多次西餐,披萨也吃过。
披萨饼起源于拿波里,已有两千多年历史,在庞贝古城的遗址中,就已发现它的踪迹了。2015年3月,意大利披萨申请入选世界文化遗产名录。
晚上七时多,新月挂空,夜灯齐放。我们四人走进林菲尔德(Lindfield)大街上一家叫马西亚诺(Marciano)的餐馆。这家餐馆是意大利人开办的,在悉尼挺有名气,开有多家分店,主要经营披萨饼及其相关食品。餐馆的布置体现出意大利情调与纽约式风格。大理石吧台、硬木地板、瓷砖墙面、黑色真皮长椅,进门右侧的墙壁上贴满了海报和图片,大厅里面墙面还贴有一些艺术明星的相片,衬托出些许艺术氛围。大厅里有一台硕大的烤饼炉,很远就可看到炉子里升腾着的熊熊烈焰。
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我们坐定后,服务员递上几本质朴厚实的菜谱,用意大利文和英文两种语言标识。从这个美食菜单上,看出这个餐馆可提供有多种配方的披萨饼、丰盛的肉食和各种酒类、酱类、咖啡以及樱桃、番茄、牛肝菌等多种蔬果。其中披萨饼有一米、二分之一米等多种规格。
一般披萨饼的主要原料是:面粉、橄榄油、mozzarella 芝士、蒜茸、盐、罗勒叶等。辅料有西红柿酱、吞拿鱼、蘑菇/西葫芦/青椒、辣肠等。马西亚诺披萨饼在辅料方面做了些改进。我们选点了二分之一米长的马西亚诺披萨饼,外加一盘意大利炒面和一碟糕点。这种披萨饼,是将面团用手擀,甩成薄薄的圆饼,按照食客的口味,可加上不同的食料。我们选配了香肠、火腿、培根、拿铁咖啡、番茄、辣椒、洋葱、蘑菇、橄榄、咖哩等佐料。大饼分红底和白底两种,所谓红底,就是饼底涂了一层番茄酱,白底则不涂。
师傅把饼底准备好以后,放入以果木为主的无烟木炭为燃料的大炉子里烤,炉膛里一边是熊熊的火,另一边是饼底,为了防止受热不均,饼师傅还要不断的用铲子将饼底换方向,因为饼薄,时间不长,最多三五分钟,就烤好了,时间稍稍一长,饼边儿就会焦掉,不过没关系,吃的时候撕掉就可以了。我们点单后,没有多久,披萨饼就上桌了。吃起来味道鲜美可口。半米长的饼份量很大,4个人没有吃完。
过去,在中国和美国,我吃过那种薄薄的小小的披萨饼,上面放有蘑菇或腌的小缇鱼,又脆又香。马西亚诺的这种大块头的披萨饼,适合家庭成员或几个朋友一起吃。因此,一个饼上可以有多种不同的口味,几个人可以同时品尝。
据说,意大利披萨饼里最有名和最受欢迎的一种叫“MARCHERITA”,是以一位意大利皇后命名的,白饼底加番茄酱和MOZARELLA奶酪,再摆上两片新鲜的罗勒叶,其他不加什么配料,非常简单。其中,最好的MOZARELLA奶酪产于意大利南方,水牛奶做的,实在是上等的佳味。还有一种更加简单,就是白饼底刷上一点点的橄榄油,撒上一点盐和迷迭香叶子,香脆可口,可以当面包吃。如果有机会去意大利,我一定要去尝尝这种味道的披萨饼。
澳大利亚是一个多元文化国家,饮食文化也呈现多元化。在这里,可以吃到全世界许多国家和民族风味的精美食品,其中欧洲、亚洲国家的食品占主导地位,披萨是广受吃货们欢迎的食品之一。