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立秋之后，鲜莲藕成为餐桌上的常见菜肴。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”
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莲藕的养生功效
1、降糖降脂益肠道
藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮，鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
2、抗衰防癌补维C
藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益，藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
3、止痛减压护心脏
藕中富含B群维生素（特别是维生素B6），补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低罹患心脏病的危险。
4、补血益神助消化
鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素，在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕，藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作，另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。
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三种莲藕营养好：烹饪方法有不同
买藕的时候要选择粗糙一些表面的，一般会带有泥沙的，太过于光滑和湿润的藕则不好，另外，尽量购买两头封闭的藕。
1 常用的食用藕
常用的食用藕分为：红花藕(七孔)、白花藕(九孔)和麻花藕三种。
红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食理想;
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
三者的营养成分和效果是差不多的，只是口感有区别。
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2 莲藕食用注意事项
虽然莲藕有很多功效，但是也有食用禁忌。煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑；脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕；切过的藕不宜直接存放。
3 如何烹饪莲藕不变色?
让藕片在开水中烫一下，就能帮助炒制的时候不变色；如果有柠檬水泡一下再烹饪，可以保证藕片白嫩滑口。
秋日食藕，是几百年来的养生传统，赶紧买一点回来吃吧！对老人、身体虚弱的人的身体很好了！
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