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饮食
  • 时间:2015-04-22
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意大利的饮食文化受到几个世纪的政治及社会改变的影响,历史可以追溯至4世纪。新大陆的发现对于意大利烹饪产生重大的影响,一些蔬菜因此可以取得,其中包括蕃茄、马铃薯、玉米及辣椒。不过现代意大利烹饪的核心架构直到18世纪后才逐渐发展出来。

    许多意大利菜肴及成分因不同的区域而有所变化。但是许多区域性的菜肴逐渐散播到国外,因此产生不同的变化。起司与葡萄酒是意大利饮食重要的一环,并随着不同的变化及葡萄酒定级规则(Denominazione di Origine Controllata)在不同的地区及国家扮演不同的角色。咖啡(特别是浓缩咖啡)在意大利饮食文化中扮演非常重要的角色。比萨饼、意式面食及调味饭都是闻名世界各地的意大利菜肴。

美食

    意大利面(spaghetti):是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。它的形状也不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Kleam Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,最经典的是意大利肉酱面,有些以奶酪老奶油为主,是著名的意大利面食。目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面(墨鱼面)。

    甜点(dolce):意大利最著名的甜点是冰淇淋(gelato),其中奶油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最为普遍的口味。gelato和其他冰淇淋的不同之处在于它的味道和质感。不仅在牛奶的选择上会带来更低的脂肪,而且因为制作时相较一般冰淇淋会有更少的空气搅拌进去, 所以口感更爽滑和厚重。除此之外,当属提拉米苏(Tiramisu)。

    咖啡(caffe):意大利的泡沫咖啡卡普奇诺(cappuccino)与浓缩咖啡(espresso)是意大利特有的餐桌上的精品饮料。此外,薄咖啡、牛奶咖啡以及柠檬或小茴香增添口感的现煮咖啡和冰咖啡也都是意大利人喜爱的咖啡。

    葡萄酒:意大利拥有全世界最悠久的起泡酒酿造历史,一直可上溯到罗马帝国时期。意大利起泡酒按照起泡的大小程度可以分为:起泡酒和低起泡酒。按照酿造方法的不同,还可以分为化学式与古典式。前者在大型钢罐里发酵,气泡通过添加符合法律规定的添加剂生成;后者在瓶里发酵,通过不充分的发酵而产生二氧化碳。起泡酒既可以由单一品种的葡萄酿成,也可以由多种葡萄混合酿成,一般所选用的葡萄是霞多丽、黑皮诺,偶尔也用灰皮诺以及维尔迪奇奥等葡萄品种。


 
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